Satay-Sauce thailändische Art
Kochutensilien
- Thermomix o.ä.
Zutaten
- 500 ml Wasser
- 2 TL Gemüsepaste, selbstgemachte oder Würzmittel nach Wahl für 0,5L Wasser
- 1 TL Grüne Currypaste, gehäuft
- 4 Stängel Zitronengras flachgeklopft, in grobe Stücke geschnitten
- 3 Stück Kaffirlimettenblätter in feine Streifen geschnitten
- 1 EL frisch geriebene Galgantwurzel
- 2 Stück Zwiebeln geschält, geviertelt
- 2 Stück Knoblauchzehe geschält
- 2 EL Kokosöl
- 250 gr Erdnussmus
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Thailändische Fischsauce
- 1 Stück Limette, den Saft davon
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Kokosblütenzucker
Anleitungen
- Zutaten gemäß obiger Aufstellung vorbereiten, d.h. klopfen, scheiden, schälen, etc.
- Wasser in einem kleinen Topf mit Gemüsebrühe, Currypaste, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und geriebener Galagantwurzel aufkochen.
- Brühe ca 30 Minuten bei mittlerere Temperatur leicht köcheln lassen.
- Die Brühe schmeckt stark gewürzt und ist sehr scharf. Die Schärfe wird später durch die Kokosmilch und das Erdnussmus wieder abgemildert.
- Die gerviertelte Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf vom Thermomix geben und 4 Sek/St.4 zerkleinern. Mit einem Spatel nach unten schieben.
- Kokosöl dazugeben und 2 Min/Varoma/St.1 ohne Meßbecher andünsten.
- Erdnussmus und Kokosmilch (Wasser und fester Bestandteil) zufügen.
- Brühe durch ein feines Sieb direkt in den Mixtopf abgießen und gut ausdrücken.
- Die Sauce 15 Min/90*C/St.1 ohne Meßbecher kochen lassen.
- Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Meersalz, Kokosblütenzucker zufügen.
- Die Masse 10 Sek/St.10 pürieren.
- Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Currypaste (Schärfe, Aroma) zufügen. Nachmals kurz mixen.
- Mit Klebreis und Hähnchen-/Putenspießen servieren.
Notizen
Die Sauce hat eine feine, sämige Konsistenz und läßt sich sehr gut einfrieren.
Idee stammt ursprünglich aus der Thermomix Rezeptwelt.
Ein Rezept für die Zubereitung von thailändischem Klebreis ist auch auf meinem Blog zu finden!