Sushi Reis - Grundrezept
Kochutensilien
- Topf mit Deckel, Auflaufform, Spatel
Zutaten
- 500 gr Sushireis
- 600 ml Wasser
- 4 EL Reisessig
- 3 EL weißer Zucker
- 2 TL Salz, feines Meersalz
- 1 EL Mirin (japanischer Reiswein)
Anleitungen
- Den Reis in einer Schüssel mehrfach waschen. Dafür mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen etwas kneten. Durch die abgewaschene Stärke wird das Wasser milchig trüb.Wasser vorsichtig abschütten, ohne dass der Reis mit herausrutscht.Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.Den Reis gut abtropfen lassen.
- Den gewaschenen Reis mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Deckel schließen und 10 Minuten quellen lassen.
- Der Deckel bleibt bis zum Schluß auf dem Topf und wird nicht geöffnet - es wird nicht umgerührt !!!
- Wasser und Reis langsam zum Kochen bringen, 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Temperatur abschalten und 10 Minuten ziehen lassen.
- Deckel kurz anheben und ein sauberes (Baumwoll-) Küchentuch über den Topf legen, den Deckel sofort wieder schließen.
- Weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Gewürzmischung in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und rühren bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Den gekochten Reis in einer großen Auflaufform mit einem Spatel verteilen und vorsichtig hin und her wenden.
- Luft zufächeln, damit er schnell abkühlen kann. Auf keinen Fall in den Kühlschrank stellen !!!
- Die abgekühlte Gewürzmischung über den Reis träufeln und mit dem Spatel vorsichtig wenden, bis sich alles gut verteilt hat.
Notizen
Der Reis sollte eine lockere aber dennoch klebrige Konsistenz und noch etwas "Biß" haben.
Die Menge reicht zum Beispiel für 4 - 6 Sushi Bowls oder ca. 14 Rollen für Maki (aus jeder Rolle entstehen dann 6-8 kleine Maki-Sushi).