Gebratenes Lachsfilet auf Blattspinat mit cremiger Weißweinsauce
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne, Ofen zum Warmhalten
Zutaten
- 4 Lachsfilets, jeweils ca. 150 gr, gewaschen, trocken getupft
- 250 gr frischer Blattspinat gut gewaschen (kann sandig sein!), trocken geschleudert
- 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten
- 150 ml Weißwein, trocken
- 1 TL gehäuft, Gemüsepaste oder anderes Würzmittel nach Belieben
- 150 ml Sahne alternativ : Frischkäse, Creme fraiche
- 1 Zitrone in Schnitze geschnitten (ca. 6-8 Stücke)
- 1/2 TL Öl zum Braten
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Pr Zucker nur bei Bedarf
Anleitungen
- Alle Zutaten wie oben beschrieben vorbereiten.
- Ofen auf 70°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nur sehr wenig Öl in die beschichtete Pfanne geben und mit einem Pinsel oder einem Küchenpapiertuch gut verteilen. Erhitzen.
- Die Lachsfilets in die heiße Pfanne legen und goldbraun anbraten lassen. An den Seiten ist erkennbar, wie der Fisch die Farbe verändert und durchgart.
- Filets wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun anbraten.
- Auf einen Teller legen und in den vorgeheizten Ofen stellen zum Warmhalten.
- In dem Bratfett die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen. Gemüsepaste einrühren. Etwas einkochen lassen.
- Sahne (oder Frischkäse, oder Creme fraiche) unterrühren. Einkochen und andicken lassen. Kommt später der Spinat dazu, wird es wieder flüssiger.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und -falls nötig- mit einer Prise Zucker abschmecken.
- Den frischen Blattspinat in die Pfanne geben und unterheben.
- Ein Bett aus Spinat und Sauce auf einen Teller geben, ein Lachsfilet darüber legen und leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zitronenschnitze dazulegen.
Notizen
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.