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Hühnerbrühe - nach altem Familienrezept

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Basics, Brühe, Suppe
Küche Deutschland
Portionen 3 Liter

Kochutensilien

  • großer Topf mit Deckel (mind. 5 Liter), ein Topf (mind. 3 Liter), Sieb

Zutaten
  

  • 3 L Wasser
  • 2 EL Gewürzpaste, selbstgemacht oder anderes Würzmittel für Brühe für 3 L
  • 1 Porreestange gewaschen, halbiert, in Stücken
  • 4 Lorbeerblätter etwas eingerissen
  • 12 ganze Nelken
  • 8 ganze Pimentkörner
  • 8 ganze, schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Salz, Fleur de Sel
  • 1 ganzes Hähnchen, ca. 1200 - 1400 gr küchenfertig ausgenommen
  • n.B. Nudeln oder Reis als Einlage
  • n.B. Gemüsestreifen als Einlage (z.B. Möhren, Porree, Frühlingszwiebeln, Erbsen)

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten in einen ausreichend großen Topf geben.
  • Kurz Aufkochen lassen und anschließend ca. 1,5 - 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei den Deckel aufsetzen.
  • Das Hähnchen aus der Brühe heben (evtl. nur stückweise), von Haut und Knochen befreien. Das reine Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zur Seite stellen.
  • Die Brühe durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf (mind. 3 Liter) vorsichtig abschütten.
  • Nach Belieben entfetten. Siehe Blog Beitrag.
  • Fleisch zurück in die Brühe geben.
  • Entweder nochmals erwärmen und mit weiteren Einlagen servieren.
  • Oder kalte Brühe mit Fleisch portionsweise einfrieren.
Keyword Geflügel, Huhn