Hühnerbrühe - nach altem Familienrezept
Beliebter Immun-Booster zur Erkältungszeit und tröstender Seelenschmeichler.Lässt sich sehr gut einfrieren.
Kochutensilien
- großer Topf mit Deckel (mind. 5 Liter), ein Topf (mind. 3 Liter), Sieb
Zutaten
- 3 L Wasser
- 2 EL Gewürzpaste, selbstgemacht oder anderes Würzmittel für Brühe für 3 L
- 1 Porreestange gewaschen, halbiert, in Stücken
- 4 Lorbeerblätter etwas eingerissen
- 12 ganze Nelken
- 8 ganze Pimentkörner
- 8 ganze, schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz, Fleur de Sel
- 1 ganzes Hähnchen, ca. 1200 - 1400 gr, küchenfertig ausgenommen oder mehrere große Hühnerschenkel mit Oberkeule, Haut, Knochen und Hühnerbrüste
- n.B. Nudeln oder Reis als Einlage
- n.B. Gemüsestreifen als Einlage (z.B. Möhren, Porree, Frühlingszwiebeln, Erbsen)
Anleitungen
- Alle Zutaten in einen ausreichend großen Topf geben.
- Kurz Aufkochen lassen und anschließend ca. 1,5 - 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei den Deckel aufsetzen.
- Das Hähnchen aus der Brühe heben (evtl. nur stückweise), von Haut und Knochen befreien. Das reine Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Unbedingt darauf achten, dass keine Knochenteile oder Knorpel in dem essbaren Teil verbleiben. Am besten mit den Händen fühlen und zerkleinern. Zur Seite stellen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf (mind. 3 Liter) vorsichtig abschütten.
- Nach Belieben entfetten. Siehe Blog Beitrag.
- Fleisch zurück in die Brühe geben.
- Entweder nochmals erwärmen und mit weiteren Einlagen servieren.
- Oder kalte Brühe mit Fleisch portionsweise einfrieren.
Notizen
Besonders zur Erkältungszeit ist es schön, wenn man noch etwas hausgemachte Hühnerbrühe eingefroren hat, auf die man dann schnell zurückgreifen kann.
Diese Brühe und das Fleisch bilden auch die Grundlage für ein weiteres Familienrezept, das besonders bei Kindern sehr beliebt ist : Hühnchen-Ragout.
