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Cha Ca - vietnamesisches Fischgericht mit Kurkuma und Dill

Eine farbenfrohe Geschmacksexplosion, die erstaunlich schnell und einfach zubereitet wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fisch, Hauptgericht
Küche Vietnam
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Metallreibe, Pfanne

Zutaten
  

  • 600 gr weißes Fischfilet z.B. Kabeljau, Steinbutt in 2 fingerbreite Stücke zerteilt
  • 1 EL, geh. frisch geriebene Kurkumawurzel
  • 1 EL, geh. frisch geriebene Ingwerwurzel
  • 2 Zehen Knoblauch, gerieben
  • 1 TL brauner (Kokosblüten-) Zucker
  • 6 EL Fischsauce, thailändisch
  • 3 - 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, grün weiß getrennt
  • 1 handvoll frische, abgezupfte Korianderblätter
  • 1 handvoll frische, abgezupfte Dillspitzen
  • 1 - 2 rote Chilischote/-n entkernt, in feine Streifen geschnitten
  • Öl zum Braten
  • n.B. (Basmati-)Reis /-Nudeln, Glasnudeln
  • Erdnüsse oder Cashewkerne

Anleitungen
 

  • Bei der Verarbeitung von Kurkuma sollten Einmalhandschuhe getragen werden.
  • Kurkumawurzel waschen, trocknen, Schale entfernen. Auf einer Metallreibe fein zerreiben und in eine Schüssel geben.
  • Mit der Ingwerwurzel und den Knoblauchzehen genauso verfahren und zum geriebenen Kurkuma in die Schüssel geben.
  • Zucker und Fischsauce zufügen, Alles gut miteindander zu einer Marinade verrühren.
  • Das Fischfilet waschen, trocknen, evtl. Gräten entfernen und in 2 fingerbreite Stücke schneiden. In die Marinade geben, vorsichtig darin wenden und ca. 15 bis maximal 30 Minuten ziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Chilischoten waschen, trocknen und wie oben beschrieben vorbereiten.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Der Pfannenboden sollte komplett dünn mit Öl bedeckt sein.
  • Die Fischstücke mit der Marinade anbraten. Sobald die Stücke gebräunt sind (ca. 2 Minuten) einmal wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten (ca. 2 Minuten).
  • Kurz vor Ende der Garzeit die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln und die in Streifen geschnittenen Chilischoten zufügen und kurz mitbraten.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Korianderblättern und Dillspitzen bestreut servieren.
  • Dazu gemäß Packungsanleitung Reis, Reisnudeln oder Glasnudeln kochen.
  • Mit Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.

Notizen

Kurkuma färbt sehr extrem alles leuchtend gelb/Orange. Von Glas und Metall bekommt man den Farbstoff gut wieder weg. Von Kunststoff und Textilien allerdings nicht. An den Fingern setzt es sich kurzfristig auch gerne fest.
Deswegen solltest Du am besten Einmalhandschuhe bei der Verarbeitung tragen.