„Cha Ca“ – vietnamesisches Fischgericht mit Kurkuma und Dill
Eines unserer neuen Lieblingsgerichte !!!
Die saftigen weißen Fischstücke in leuchtend gelber und geschmacksintensiver Marinade werden mit reichlich frischen grünen Kräutern garniert und zu Reisnudeln serviert.
Eine farbenfrohe Geschmacksexplosion, die erstaunlich schnell und einfach zubereitet wird.
Auf einem meiner Streifzüge durch’s „World Wide Web“ bin ich auf dieses Gericht gestoßen. Besonders im englischsprachigen Raum gibt es unter dem Begriff „vietnamese turmeric dill fish“ unzählige Beiträge und Bilder hierzu.
Dies ist nun unsere Art dieses tollen, leichten Fisch Rezeptes.
Der vermutlich größte Unterschied liegt darin, dass ich statt des Kurkumapulvers die frische Wurzel reibe. Während das Pulver einen eher erdigen (muffigen), stumpfen Geschmack hat, schmeckt frischer Kurkuma sehr angenehm. Das gleiche gilt übrigens auch für Ingwer und Galgant.
Da ich selbst bislang noch nie in Vietnam war, musste ich für Hintergrundinformationen auf Wikipedia zurückgreifen. Dort heißt es unter anderem :
Cha ca La Vong ( Vietnamesisch Chả cá Lã Vọng ) ist ein vietnamesisches
gegrilltes Fischgericht, das ursprünglich aus Hanoi stammt.
Das Gericht wird traditionell mit Hemibagrus (oder Ca Lang auf Vietnamesisch)
zubereitet, einer Gattung von Welsen.
Der Fisch wird in Stücke geschnitten und in einer Sauce auf Kurkumabasis mariniert,
die oft Garnelenpaste oder Fischsauce, Ingwer und Chilischoten enthält.
Manchmal wird Safran anstelle von Kurkuma verwendet.
Anschließend wird es leicht über Holzkohle gegrillt.
Das Gericht wird in einer heißen Pfanne serviert, mit Marinadensoße und Kräutern,
insbesondere Dill. Andere Kräuter, wie Frühlingszwiebeln oder Basilikum,
können enthalten sein.
Es wird mit Fadennudeln ( Bún auf Vietnamesisch) und Erdnüssen gegessen .
Cha Ca La Vong gilt in Vietnam als Delikatesse,
da es fast ausschließlich in Restaurants serviert wird
und nicht als Street Food zu finden ist .
Geschmacklich macht es einen großen Unterschied, ob Kurkuma in Pulverform oder als frisch geriebene Wurzel verwendet wird.
ACHTUNG !!!
Kurkuma färbt sehr extrem alles leuchtend gelb/Orange.
Von Glas und Metall bekommt man den Farbstoff gut wieder weg.
Von Kunststoff und Textilien allerdings nicht.
An den Fingern setzt es sich kurzfristig auch gerne fest.
Deswegen solltest Du am besten Einmalhandschuhe bei der Verarbeitung tragen.
Knoblauch, Ingwer und Kurkuma auf einer feinen Metallreibe in eine Schüssel reiben, um mit den restlichen Marinade Zutaten vermengt zu werden.
Das Fischfilet wird in zwei fingerbreite Stücke geschnitten und mit der Marinade vorsichtig vermengt.
Die Fischstücke ca. 15 – 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Anschließend werden die Fischstücke samt Marinade in einer großen Pfanne angebraten.
Sobald die Stücke gebräunt sind, einmal wenden und von der anderen Seite braten.
Kurz vor Ende der Garzeit werden die vorbereitenen Chilistreifen und die weißen Frühlingszwiebelringe dazugegeben und mit angebraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit frischen Korianderblättern, Dill und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Im Original wird dieses Fischgericht mit Reisnudeln (Vermicelli) und Erdnüssen serviert.
(Basmati-)Reis, Glasnudeln oder Cashewkerne schmecken allerdings auch gut dazu.
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Cha Ca - vietnamesisches Fischgericht mit Kurkuma und Dill
Kochutensilien
- Metallreibe, Pfanne
Zutaten
- 600 gr weißes Fischfilet z.B. Kabeljau, Steinbutt in 2 fingerbreite Stücke zerteilt
- 1 EL, geh. frisch geriebene Kurkumawurzel
- 1 EL, geh. frisch geriebene Ingwerwurzel
- 2 Zehen Knoblauch, gerieben
- 1 TL brauner (Kokosblüten-) Zucker
- 6 EL Fischsauce, thailändisch
- 3 - 4 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, grün weiß getrennt
- 1 handvoll frische, abgezupfte Korianderblätter
- 1 handvoll frische, abgezupfte Dillspitzen
- 1 - 2 rote Chilischote/-n entkernt, in feine Streifen geschnitten
- Öl zum Braten
- n.B. (Basmati-)Reis /-Nudeln, Glasnudeln
- Erdnüsse oder Cashewkerne
Anleitungen
- Bei der Verarbeitung von Kurkuma sollten Einmalhandschuhe getragen werden.
- Kurkumawurzel waschen, trocknen, Schale entfernen. Auf einer Metallreibe fein zerreiben und in eine Schüssel geben.
- Mit der Ingwerwurzel und den Knoblauchzehen genauso verfahren und zum geriebenen Kurkuma in die Schüssel geben.
- Zucker und Fischsauce zufügen, Alles gut miteindander zu einer Marinade verrühren.
- Das Fischfilet waschen, trocknen, evtl. Gräten entfernen und in 2 fingerbreite Stücke schneiden. In die Marinade geben, vorsichtig darin wenden und ca. 15 bis maximal 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Chilischoten waschen, trocknen und wie oben beschrieben vorbereiten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Der Pfannenboden sollte komplett dünn mit Öl bedeckt sein.
- Die Fischstücke mit der Marinade anbraten. Sobald die Stücke gebräunt sind (ca. 2 Minuten) einmal wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten (ca. 2 Minuten).
- Kurz vor Ende der Garzeit die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln und die in Streifen geschnittenen Chilischoten zufügen und kurz mitbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Korianderblättern und Dillspitzen bestreut servieren.
- Dazu gemäß Packungsanleitung Reis, Reisnudeln oder Glasnudeln kochen.
- Mit Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.
Notizen