Auberginen Röllchen gefüllt mit Schafskäsecreme - ein Gruß aus der Levante Küche
Aromatische Röllchen, die sich sehr gut vorbereiten lassen. Ideal als Teil einer Vorspeise oder als Snack.
Kochutensilien
- große, beschichtete Pfanne, Abkühlgitter
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 180 gr Feta (reiner Schafskäse, vollfett) z.B. Salakis natur
- 2 EL glatte Petersilie, frisch gehackt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gehackt
- 0,5 TL Sumach altern. Sumak
- Meersalz
- Olivenöl zum Braten
Anleitungen
- Die gewaschenen und abgetrockneten Auberginen der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Jede Scheibe mit einer Prise Meersalz bestreuen und anschließend wieder zur ganzen Frucht zusammensetzen. Auf ein Küchenbrett mit Saftrille (oder in eine große Auflauffrom) legen. Ein weiteres Brett obendrauf legen und etwas zum Beschweren darauf legen. Alle Auberginen sollten gleichmäßig "Druck" bekommen.
- Für ca. 1 Stunde zur Seite stellen und in der Zwischenzeit die Fetacreme vorbereiten.
- Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die glatte Petersilie und die Knoblauchzehen fein hacken. Zum Käse geben.
- Sumach zufügen und mit einer Gabel alles zu einer feinen Creme zerdrücken. Die Käsemasse läßt sich besser verarbeiten und einrollen, wenn sie Zimmertemperatur hat. Salz ist nicht notwendig, da der Feta und die Auberginenscheiben bereits salzig sind.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen.
- Nur ganz wenig Olivenöl zum Braten mit einem Pinsel in einer beschichteten Pfanne verteilen und erhitzen. Die Rollen sollen nicht "fettig" sein.Alternativ den Grill oder Kontaktgrill benutzen.
- Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Nicht zu weich werden lassen. Sie dürfen nicht zerfallen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben gebraten sind.
- Auf das breite Ende einer Auberginenscheibe etwas Creme geben. Nicht zu viel. Vorsichtig eng zusammenrollen und mit der Schnittstelle nach unten in eine Schale legen. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Bei Bedarf auch über Nacht.
Notizen
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