Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben oder pressen. Zur Seite stellen.
Erdnussmus mit Sojasauce, Zucker, Essig zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Zur Seite stellen.
Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
(Brat-)Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Der Boden der Pfanne sollte leicht und durchgängig bedeckt sein.
Die Currypaste dazugeben und in dem heißen Öl anrösten.
Wenn die Paste duftet, die Hähnchenwürfel zufügen und unter ständigem Wenden rundum anbraten.
Ingwer und Knoblauch einrühren und anschwitzen lassen.
Erdnussmasse zufügen und unterrühren. Alles gut vermengen und anschwitzen lassen.
Die Kokosmilch kräftig schütteln und dazugießen, unterrühren. Kurz aufkochen lassen und die Röststoffe vom Pfannenboden lösen und mit verrühren.
Die Temperatur etwas reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, einfach mit einem Schluck Wasser verdünnen.
Mit Salz abschmecken und nach Belieben (n.B.) mit vorerwähnten Zutaten anrichten.