Rosmarin-Champignon Suppe
Eine sehr aromatische und edle Vorspeise, die sich sehr gut vorbereiten lässt und ideal für Gäste geeignet ist.Zum Einfrieren geeignet.
Kochutensilien
- Topf mit Deckel, Sieb
Zutaten
- 4 Schalotten (altern. 2-3 kleine, braune Zwiebeln) geschält, fein gewürfelt
- 50 gr Butter
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- 30 gr frische Rosmarinzweige Blätter abgestreift
- 600 gr Champignons geputzt, in Würfel geschnitten
- 800 ml Geflügelfond z.B. von Lacroix
- 500 ml Sahne 32%
- (Meer-) Salz Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle frisch gemahlen
Anleitungen
- Das Gemüse vorbereiten, d.h. die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.Die Nadeln vom Rosmarin von den Zweigen streifen.Die Champignons reinigen, trocknen und in Würfel (ca. 2 x 2cm) schneiden.
- Butter und Öl in einem Topf erhitzen.
- Die Schalottenwürfel zufügen und im Fett glasig dünsten.
- Champignonwürfel dazugeben und rundum anbraten.
- Rosmarinnadeln unterrühren.
- Mit Geflügelfond ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
- Temperatur ausschalten, Deckel auf den Topf setzen und mindestens 1 Stunde zur Seite stellen, abkühlen lassen. Das Aroma von Rosmarin und Champignons braucht etwas Zeit, um den Fond zu aromatisieren.
- Den Fond durch ein feines Sieb abgießen und in einem anderen Topf auffangen.Das Gemüse dabei nicht auspressen oder passieren. Die Brühe soll klar bleiben. Gemüse entsorgen.
- Aromatisierten Fond entweder für den nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder direkt mit dem Rezept weitermachen.
- Fond im Topf wieder erhitzen. Die Sahne zufügen, aufkochen lassen. Danach leicht weiter köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren.
- Mit Salz und Pfeffer (evtl. eine Prise Zucker) abschmecken und in kleinen Portionen servieren.
- Dazu passt frisches Baguette oder gebratene Geflügel- oder Garnelenspieße.
Notizen
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