Hühner Ragout - klassisches Familiengericht
Besonders bei Kindern beliebtes Gericht mit viel Sauce. Lässt sich gut am nächsten Tag nochmal aufwärmen und ist zum Einfrieren geeignet.
Kochutensilien
- breiter Topf oder hohe Pfanne, Schneebesen
Zutaten
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 250 ml Weißwein, trocken
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne 32%
- ausgelöstes, gegartes Hähnchenfleisch von ca. 4 großen Schenkeln und 3 Filets
- 1/2 Zitrone, den Saft davon
- Worcestershire Sauce (auf die Inhaltsstoffe achten) z.B. original von Lea+Perrins
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- optional Gemüsepaste, selbstgemacht
- n.B. Reis, Apfelkompott, grüner Salat
Anleitungen
- Die Butter in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne schmelzen lassen.
- Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen in der Butter verrühren. Etwas anrösten lassen. Es sollte aber nicht zu dunkel werden. Falls Gemüsepaste (oder eine andere Würzpaste) verwendet wird, diese jetzt mit anrösten. Ist die Hühnerbrühe würzig genug, ist es aber nicht notwendig.
- Den Weißwein zufügen und dabei ständig mit dem Schneebesen alles glattrühren. Aufkochen lassen, die Masse dickt schnell ein.
- Nach und nach die Brühe unterrühren. Immer, wenn die Sauce wieder dicker wird erst die nächste Portion nachgießen. Die ganze Zeit dabei mit dem Schneebesen rühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein und es darf nicht anbrennen. Sobald die gesamte Brühe verarbeitet ist, die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
- Mit Worcestershire Sauce, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Hähnchenfleisch unterheben und in der Sauce erwärmen.
- Mit Reis, Apfelkompott und einem grünen Salat servieren.
Notizen
Traditionell wird die benötigte Hühnerbrühe und das Hühnerfleisch in der Regel am Vortag zubereitet. Das Rezept hierfür findest Du auch auf meinem Blog.
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