scharfes Rindfleisch - chinesische Art
Kochutensilien
- Wok oder Pfanne
Zutaten
- 800 gr Rindfleisch (z.B. Filet = zart, Hüfte = etwas bissfester )
- 1 Bund Frühlingszwiebeln grün, weiß getrennt in Ringe geschnitten
- Öl
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Sambal Oelek Schärfegrad beachten, ggfs anpassen
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Brühe (z.B. 1 geh. TL Gemüsepaste, Wasser) alternativ Fond
- 100 ml Sake
- 60 ml Sojasauce
- 2 TL Speisestärke (z.B. Mondamin)
- 100 ml Wasser, kalt
- 1 TL Meersalz, grob
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Zucker oder Honig
- (Basmati-) Reis optional
- geröstete Cashewkerne optional
Anleitungen
- Reis kochen. In dieser Zeit alle weiteren Zutaten vorbereiten und bereitstellen. Das Braten im Wok geht nachher sehr schnell.
- Rindfleisch waschen, trocknen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zur Seite stellen.
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Weiß und grün getrennt zur Seite stellen.
- Knoblauch hacken, zur Seite stellen.
- Alle weiteren Zutaten abgemessen bereitstellen.
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Fleischstreifen darin unter ständigem Wenden rundum anbraten. Salz und Pfeffer zufügen. Herausnehmen und warmstellen.
- In dem Fleischansatz den weißen Teil der Zwiebel anbraten, evtl. noch etwas Öl dazugeben. Immer rühren.
- Knoblauch, Tomatenketchup, Sambal Oelek, Tomatenmark zufügen und anrösten.
- Mit Brühe / Fond ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Sojasauce und Sake einrühren, köcheln lassen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser in einem Glas verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und dabei rühren, bis es andickt.
- Temperatur herunterstellen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
- Rindfleisch wieder mit unterrühren.
- Einen Teil der grünen Frühlingszwiebeln unterheben.
Notizen
Nach Belieben mit Reis, Cashewkernen und Sambal Oelek servieren. Den restlichen Teil der grünen Frühlingszwiebelringe darüberstreuen.
