Zitronen Ölzucker (Oleo Saccharum)
Alkoholfreie Limoncello Basis für Cocktails und Desserts. Es ist 100% natürlich, alkoholfrei, intensiv aromatisch und lässt sich zu Hause ganz einfach herstellen.Der Ertrag hängt von der verwendeten Menge und Sorte der Zitronen ab.
Kochutensilien
- Glas mit Deckel, Sparschäler, feines Sieb
Zutaten
- 4 Amalfi-Zitronen jeweils ca. 320 gr., unbehandelt altern. unbehandelte Bio-Zitronen
- Zucker (Menge abhängig vom Gewicht der Schalen)
Anleitungen
- Die Zitronen gut abwaschen und trocken reiben.
- Mit einem Sparschäler die gelbe Schale der Zitronen dünn abschälen. Darauf achten, dass möglichst kein weißer Anteil haften bleibt.
- Die Schalen abwiegen und in ein verschließbares Glas geben.
- Das Gewicht der Schalen als benötigte Zuckermenge nehmen. Den Zucker ins Glas geben und mit einem Spatel alles gut miteinander vermischen. Die Schalen dabei etwas zerdrücken und wenden. Zum Schluß alles von den Glaswänden nach unten schieben und das Glas verschließen.
- Das Glas ca. 12 bis maximal 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder kurz umrühren und runterdrücken.
- Ein feines Sieb über ein Gefäß stellen und die Schalen darin mit der entstandenen Flüssigkeit abschütten. Die Schalen mit einem Löffelrücken oder Spatel gut ausdrücken, um möglichst jeden Tropfen Ölzucker zu bekommen.
- Ölzucker in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank (1-2 Wochen) aufbewahren. Alternativ in einer flachen Schale einfrieren. Siehe Blog Beitrag.
- Die geschälten Zitronen auspressen und den Saft verwenden, ggfs. in Eiswürfelbehältern einfrieren.
- Die Schalen können nach Belieben getrocknet oder kandiert werden.
Notizen
Um eine Vorstellung von der "Ausbeute" zu haben gibt es folgende Werte : 4 Zitronen (je 310 - 330 gr) ergaben eine Schalenmenge von 142 gr. Diese wurden mit 142 gr Zucker vermischt. Daraus wurden 130 ml Ölzucker gewonnen. Die Saft Ausbeute lag bei 420 ml.
Für einen Cocktail werden je nach Geschmack ca 20 - 30 ml Ölzucker verwendet. Er ist sehr intensiv, süß und nur zum Mischen gedacht - nicht zum pur Trinken.
Ausführliche Tipps und Fun Facts gibt es im Blog-Beitrag- Einfach den Code scannen.
