Chili-Limetten-Sauce – kreolische Beilage von den Seychellen
„Lasos piman“ (“Chili‑Sauce”) – ist ein unverzichtbarer Begleiter traditioneller Gerichte auf den Seychellen und verleiht mit ihrem frischen fruchtig-scharfen Geschmack jeder Mahlzeit etwas Besonderes.
Die „kreolische Küche“ auf den Seychellen ist geprägt durch die Verschmelzung afrikanischer, europäischer (insbesondere französischer und britischer) und indischer Einflüsse.
Werden die Zutaten traditionell im Mörser zerrieben soll es noch aromatischer schmecken.
Eigentlich war ich auf der Suche nach Inspiration für ein Curry Gericht, als ich auf der Seite von „seychellen-zeitreisen“ auf Rezepte für authentische Gerichte der Inselküche gestoßen bin.
Unter anderem wurde dort die kreolische Chilisauce erwähnt, die ich bereits in entsprechenden Restaurants kennengelernt habe.
Allerdings werden nur die Zutaten genannt ohne Mengenangaben. So ist nun, nach etwas experimentieren, unsere „Chili-Limetten-Sauce“ entstanden, die inzwischen sehr häufig in einem großen Glas in unserem Kühlschrank anzutreffen ist.
Gerade jetzt im Sommer genießen wir den frischen Limettengeschmack mit der Schärfe der Chilis zu sämtlichen gegrillten Gerichten. Egal ob Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Käse oder gebratenen Nudeln. Selbst einer einfachen Brotzeit, einem Wrap, Taco oder einer Quesadilla verleiht sie ein erhebliches „upgrade“.
Tatsächlich haben unterschiedliche Chilisorten nicht nur verschiedene Schärfegrade sondern auch andere Aromen. Daher mische ich gerne mehrere Sorten und erhalte eine besonders aromatische Sauce.
Weil die Schärfe hauptsächlich in den feinen Membranen und Kernen im Innern der Schoten sitzt, entferne ich diese vor der Verarbeitung, damit die Sauce für alle mit einer angenehmen Schärfe verträglich ist.
Für die ganz „hartgesottenen“ gibt es ein extra Glas nur mit scharfen Sorten. Und, wenn genügend Zeit und Muse vorhanden sind, trenne ich die Schoten nach Farbe, um farbenfrohe Toppings auf den Tisch zu bringen.
Bei der familieninternen Verkostungsprobe hat die rote Sauce mit großem Abstand gewonnen. Die grüne wurde ersatzweise geduldet aber die gelbe hat leider farblich und geschmacklich verloren.
TIPP, falls die Chili-Limetten-Sauce zu scharf geraten ist:
Schärfe wird durch Säure gemildert !
Beim Abschmecken der Sauce kann entsprechend mehr Limettensaft für einen milderen Geschmack sorgen.
Sowohl die Zutaten wie auch die Zubereitung sind sehr übersichtlich und einfach. Die meiste Zeit nimmt das Entkernen in Anspruch. Einmalhandschuhe sind eine sinnvolle Hilfe, damit die scharfen Säfte sich nicht an den Fingern festsetzen und von dort aus versehentlich in die Augen geraten!
Damit die Sauce etwas länger frisch bleibt, sollte sie in einem sauberen Schraubverschlussglas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine Ölschicht auf der Oberfläche „versiegelt“ die Masse und verhindert ein schnelles Verderben.
Nett eingepackt in einem schönem Glas macht sie auch als „Geschenk aus der Küche“ beim nächsten Grillabend Freude.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert? Teile es mir gerne in den Kommentaren mit! Natürlich freue ich mich auch sehr darüber, wenn Du mir entsprechend Sterne hinterlässt.
Chili-Limetten-Sauce - kreolische Beilage von den Seychellen
Kochutensilien
- Multizerkleinerer oder Mixer
Zutaten
- 250 gr Chilischoten (n.B. verschiedene Sorten, Farben) entkernt, in Stücken
- 100 gr Schalotten geschält, in Stücken
- 2-3 Limetten (Schale und Saft) zunächst 2 nehmen, 3. nur nach Bedarf
- 2 TL Fleur de Sel
- 4 EL Öl (z.B.Sonnenblumen)
Anleitungen
- Die Chilischoten waschen, trocknen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Am besten Einmalhandschuhe dabei tragen.
- Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Limetten waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und auspressen.
- Chilischoten, Schalotten, Limettenschale, Limettensaft, Salz und Öl in einen Multizerkleinerer geben und pürieren. Bei Bedarf zwischendurch die Masse mit einem Spatel nach unten schieben und nochmals pürieren.Abschmecken mit Salz und Limette. Schärfe wird durch die Säure etwas gemildert.
- In ein sauberes Schraubverschlussglas umfüllen und die Oberfläche mit etwas Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen