Hühner-Ragout mit Apfelkompott – wie sonntags bei Oma
Hühner-Ragout bedeutet bei uns saftiges Hähnchenfleisch umhüllt von einer cremig samtigen hellen Sauce, die mit dunklen Spritzer der würzigen Worcestershire Sauce gesprenkelt wird. Dazu wird am besten selbstgemachtes Apfelkompott serviert. Schließlich mischt der Rheinländer gerne süße und herzhafte Geschmäcker miteinander.
Dieses Gericht gehört zu den beliebtesten Gerichten meiner Kindheit und lässt auch heute noch Erinnerungen an gemütliche Sonntagsessen bei Oma mit dem guten Sonntagsgeschirr lebendig werden.
Inzwischen bereite ich es selbst für meine Familie zu und bin mir sicher, dass meine „Feinschmecker“ es später ebenso mit schönen Augenblicken verbinden werden. Wenn man als Basis die Hühnersuppe zuvor auch selber macht (so wie es früher stets üblich war), braucht die Zubereitung natürlich etwas länger – aber den Unterschied schmeckt man eben auch.
Beim aktuellen „Blog-Event CCXXVI – Winterküche mit Herz für die Liebsten“ auf Zorra`s Foodblog geht es Anika als Gastgeberin nicht um Romantik im klassischen Sinn, sondern um Nähe, Fürsorge und das gute Gefühl, wenn ein Gericht von Herzen kommt.
Das trifft bei unserem Hühnchenragout auf jeden Fall zu und deshalb freue ich mich, bei diesem Event wieder dabei zu sein.
Das Rezept, wie man eine kräftige und leckere Hühnerbrühe kocht, sollest Du Dir auch anschauen.
Wenn ich weiß, dass ich die Brühe nicht nur für die Erkältungssaison auf Vorrat einfrieren möchte, sondern zusätzlich saftiges Fleisch für Hühnerragout brauche, verwende ich statt eines (Suppen-)Huhns lieber ganze Schenkel mit Ober- und Unterkeule sowie einige Brustfilets.
Die restlichen Zutaten für Hühner Ragout sind überschaubar und in der Regel bereits im Vorrat vorhanden.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Mehlschwitze zubereiten
In einer Pfanne mit hohem Rand (oder einem breiten Topf) die Butter zerlassen.
Das Mehl darüberstäuben und mit dem Schneebesen gut mit der flüssigen Butter mischen. Etwas anrösten lassen aber darauf achten, dass das Mehl-/Buttergemisch nicht zu dunkel wird.
Den Weißwein dazugießen und sofort kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse dickt schnell ein – nicht anbrennen lassen!
Die Brühe nach und nach dazugeben. Ständig rühren. Erst, wenn die Sauce wieder angedickt ist, den nächsten Schluck einrühren. Wenn die gesamte Brühe eingearbeitet ist, nochmal kurz aufkochen lassen. Durch die Hitze beim Köcheln verschwindet der Mehlgeschmack.
Die Sahne zufügen und alles leise köcheln lassen. Die Sauce sollte cremig vom Löffel fließen.
Mit Worcestershire Sauce, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Hähnchenfleisch unterheben und darin nochmal erwärmen.
Serviert wird es mit Reis, Apfelkompott und einem grünen Salat.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?
Dann verrate mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf Dein Feedback und Deine Sternebewertung 
.
Falls Du ein Foto von Deinem selbstgemachten Hühner Ragout teilst, markiere mich gerne auf Instagram unter @mylittlediner.de, damit ich Dein Ergebnis auch sehen und kommentieren kann.
Hühner Ragout - klassisches Familiengericht
Kochutensilien
- breiter Topf oder hohe Pfanne, Schneebesen
Zutaten
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 250 ml Weißwein, trocken
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne 32%
- ausgelöstes, gegartes Hähnchenfleisch von ca. 4 großen Schenkeln und 3 Filets
- 1/2 Zitrone, den Saft davon
- Worcestershire Sauce (auf die Inhaltsstoffe achten) z.B. original von Lea+Perrins
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- optional Gemüsepaste, selbstgemacht
- n.B. Reis, Apfelkompott, grüner Salat
Anleitungen
- Die Butter in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne schmelzen lassen.
- Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen in der Butter verrühren. Etwas anrösten lassen. Es sollte aber nicht zu dunkel werden. Falls Gemüsepaste (oder eine andere Würzpaste) verwendet wird, diese jetzt mit anrösten. Ist die Hühnerbrühe würzig genug, ist es aber nicht notwendig.
- Den Weißwein zufügen und dabei ständig mit dem Schneebesen alles glattrühren. Aufkochen lassen, die Masse dickt schnell ein.
- Nach und nach die Brühe unterrühren. Immer, wenn die Sauce wieder dicker wird erst die nächste Portion nachgießen. Die ganze Zeit dabei mit dem Schneebesen rühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein und es darf nicht anbrennen. Sobald die gesamte Brühe verarbeitet ist, die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen.
- Die Sahne einrühren und bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
- Mit Worcestershire Sauce, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Hähnchenfleisch unterheben und in der Sauce erwärmen.
- Mit Reis, Apfelkompott und einem grünen Salat servieren.
Notizen
.
Falls Du ein Foto von Deinem Hühner Ragout teilst, markiere mich gerne auf Instagram unter @mylittlediner.de, damit ich Dein Ergebnis auch sehen und kommentieren kann.