Frikadellen mit Rahmsauce
Mit Sauce, Kartoffelpüree und Salat ist es ein herzhaftes, deftiges Hauptgericht. Ohne Sauce und Beilagen - aber dafür in kleinerer Version - sind sie als Fingerfood gerne gesehene Snacks bei einer Party oder einem Picknick.Lässt sich gut 1-2 Tage im Voraus vorbereiten.
Kochutensilien
- Pfanne, geeigneter Schneebesen, feines Sieb, kleiner Topf
Zutaten
Für die Frikadellen
- 1 KG Rindergehacktes oder "Halb-und-Halb"
- 2 TL Gemüsepaste, selbstgemachte altern. Sardellenpaste nach Geschmack
- 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Ei
- 1 einfaches Weizen-Brötchen vom Vortag
- Butterschmalz zum Anbraten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Rahmsauce
- 400 ml Rinderfond z.B. von Lacroix
- 250 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1-2 TL Senf Dijon
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frische Petersilie, gehackt altern. Schnittlauch-/Frühlingszwiebelringe
Anleitungen
Frikadellen zubereiten
- Das altbackene, harte Brötchen in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, pressen. In eine große Schüssel geben.
- Hackfleisch, Ei, Gemüsepaste (oder nach Belieben Sardellenpaste), Salz und Pfeffer zufügen.
- Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und kräftig mit den Händen ausdrücken. Auch in die Schüssel geben.
- Mit den Händen (n.B. mit Einmalhandschuhen) alles gut vermengen und wie einen Teig verkneten. Nach Belieben abschmecken - ACHTUNG: rohes Fleisch, rohes Ei !
- Ungefähr 8 Frikadellen formen. Oder entsprechend mehr kleinere Frikadellen formen als Fingerfood.
- In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Frikadellen portionsweise von beiden Seiten gold-braun anbraten.
- Bei Bedarf im vorgeheizten Backofen bei 60°C warmhalten.Ansonsten einfach vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt 1 - 2 Tage im Kühlschrank aufheben.
Rahmsauce zubereiten
- In dem heißen Bratfett der Frikadellen die Butter zerlassen.
- Das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren das Mehl anbräunen lassen. Es werden sich Klumpen bilden.
- Mit Rinderfond ablöschen, aufkochen lassen und währenddessen mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis die Flüssigkeit glatt und ohne Klumpen ist.
- Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf abschütten. Grobe Rückstände von den Frikadellen werden herausgefiltert und die Sauce wird so feiner.
- Die Sahne zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt.
- Während dieser Zeit die Sauce mit Senf, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Frikadellen mit der Rahmsauce mischen und die frische, gehackte Petersilie darüber streuen.
- Dazu passt z.B. Kartoffelpüree und Krautsalat.
Notizen
Je nach Geschmack kann die Fleischmasse auch noch mit etwas Dijon Senf oder Sambal Oelek gewürzt werden.
Weitere Tipps, Informationen und Ideen zu diesem Rezept gibt es im Blog Beitrag.
Einfach den Code scannen.
Du hast dieses Rezept ausprobiert oder vielleicht noch Fragen dazu ? Dann würde ich mich freuen, wenn Du die Kommentarfunktion nutzt und mir Deine Erfahrungen schilderst oder auch gerne einfach nur Deine Fragen stellst.
Du hast dieses Rezept ausprobiert oder vielleicht noch Fragen dazu ? Dann würde ich mich freuen, wenn Du die Kommentarfunktion nutzt und mir Deine Erfahrungen schilderst oder auch gerne einfach nur Deine Fragen stellst.