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Rosa gebratenes Barbarie-Entenbrustfilet mit Granatapfel-Rotweinsauce

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • beschichtete Pfanne, Thermometer, Backofen

Zutaten
  

Barbarie-Entenbrust

  • 2 Barabarie-Entenbrüste, je 400 gr
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Granatapfel-Rotweinsauce

  • 200 ml Rotwein trocken, kräftig
  • 200 ml Granatapfelsaft, 100% ungesüßt
  • 1 EL Gemüsepaste, selbstgemacht oder alternatives Würzmittel
  • 1 TL Honig
  • 2 Knoblauchzehen geschält, halbiert
  • 2 Schalotten (alternativ 1 Zwiebel) fein gewürfelt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 20 gr Butter, sehr kalt in kleinen Würfeln

Anleitungen
 

Entenbrustfilet braten

  • Backofen und eine Auflaufform auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  • Die Entenbrüste waschen und gut trocken tupfen.
  • Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Entenbrüste einritzen - dabei aber nicht ins Fleisch schneiden.
  • Von allen Seiten gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
  • Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne (ohne Fettzugabe) legen.
  • Temperatur mittelhoch (Induktion 7) anschalten und ca. 5 Minuten auf der Hautseite anbraten lassen, bis das Fett ausbrät und die Haut golgbraun geworden ist. Darauf achten, dass auch die dickeren Fettpölsterchen am Rand der Haut "geschmolzen" sind.
  • Wenden und weitere ca. 3 Minuten anbraten.
  • Nach Belieben die Brüste auf die Seiten stellen und kurz rundherum anbraten.
  • Die Entenbrüste herausnehmen und in die vorgewärmte Auflaufform geben.
  • Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleisches einstecken und in den Backofen stellen. Für ein innen rosa gebratenes Filet sollte die Kerntemperatur 65°C erreichen.
    Das dauert je nach Dicke der Filets ca. 30 - 45 Minuten.
  • Pfanne nicht ausspülen. Der Bratensatz mit dem Entenfett wird für die Sauce benötigt.
  • Nach der Garzeit sollten die Brüste mit Folie abgedeckt noch ca. 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen können.

Granatapfel-Rotweinsauce

  • Die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten in Pfanne legen. Die Rosmarinzweige und Schalottenwürfel zufügen und in dem Entenfett anbraten.
  • Die Gemüsepaste zufügen und mit anrösten.
  • Mit Rotwein und Granatapfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
  • Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Den ausgetretenen Saft aus der Auflaufform hinzugeben.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abschütten.
  • Die eiskalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals abschmecken.

Notizen

Dazu passt z.B. : ein grüner Salat, Kartoffelpüree, Kroketten, Herzoginkartoffeln
Keyword besondere Anlässe, Ente, Geflügel, Granatapfel, Rotwein