Rosa gebratenes Barbarie-Entenbrustfilet mit Granatapfel-Rotweinsauce
Kochutensilien
- beschichtete Pfanne, Thermometer, Backofen
Zutaten
Barbarie-Entenbrust
- 2 Barabarie-Entenbrüste, je 400 gr
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Granatapfel-Rotweinsauce
- 200 ml Rotwein trocken, kräftig
- 200 ml Granatapfelsaft, 100% ungesüßt
- 1 EL Gemüsepaste, selbstgemacht oder alternatives Würzmittel
- 1 TL Honig
- 2 Knoblauchzehen geschält, halbiert
- 2 Schalotten (alternativ 1 Zwiebel) fein gewürfelt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 gr Butter, sehr kalt in kleinen Würfeln
Anleitungen
Entenbrustfilet braten
- Backofen und eine Auflaufform auf 100°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Entenbrüste waschen und gut trocken tupfen.
- Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Entenbrüste einritzen - dabei aber nicht ins Fleisch schneiden.
- Von allen Seiten gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne (ohne Fettzugabe) legen.
- Temperatur mittelhoch (Induktion 7) anschalten und ca. 5 Minuten auf der Hautseite anbraten lassen, bis das Fett ausbrät und die Haut golgbraun geworden ist. Darauf achten, dass auch die dickeren Fettpölsterchen am Rand der Haut "geschmolzen" sind.
- Wenden und weitere ca. 3 Minuten anbraten.
- Nach Belieben die Brüste auf die Seiten stellen und kurz rundherum anbraten.
- Die Entenbrüste herausnehmen und in die vorgewärmte Auflaufform geben.
- Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleisches einstecken und in den Backofen stellen. Für ein innen rosa gebratenes Filet sollte die Kerntemperatur 65°C erreichen.Das dauert je nach Dicke der Filets ca. 30 - 45 Minuten.
- Pfanne nicht ausspülen. Der Bratensatz mit dem Entenfett wird für die Sauce benötigt.
- Nach der Garzeit sollten die Brüste mit Folie abgedeckt noch ca. 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen können.
Granatapfel-Rotweinsauce
- Die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten in Pfanne legen. Die Rosmarinzweige und Schalottenwürfel zufügen und in dem Entenfett anbraten.
- Die Gemüsepaste zufügen und mit anrösten.
- Mit Rotwein und Granatapfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
- Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.Den ausgetretenen Saft aus der Auflaufform hinzugeben.
- Die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abschütten.
- Die eiskalten Butterwürfel nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals abschmecken.
Notizen
Dazu passt z.B. : ein grüner Salat, Kartoffelpüree, Kroketten, Herzoginkartoffeln
