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orientalischer Auberginen Dip - Baba Ganoush mit Granatapfelkernen und Fladenbrot

Baba Ganoush - veganer Auberginen Dip aus der Levante Küche

Klassischer Dip als Vorspeise oder Teil einer Mezze-Platte. Passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, Reisgerichten oder veganen Bowls.
Auch als Brotaufstrich ist Baba Ganoush großartig: auf Sauerteigbrot, in Wraps, zu Pita, in Sandwiches oder als cremige Basis für Gemüseplatten. Der Dip lässt sich auch 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und immer wieder neu kombinieren.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Beilage, Vorspeise
Küche Levante
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Grill mit offener Flamme

Zutaten
  

  • 4 Auberginen
  • 0,5 Zitrone
  • 1 TL Fleur de Sel (Meersalz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3-4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 4 EL Tahin (100% Sesammus), cremig gerührt
  • n.B. glatte Petersilie, gehackt
  • n.B. Olivenöl, nativ
  • n.B. Granatapfelkerne
  • n.B. Sesamsamen, geröstet
  • n.B. Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Die Auberginen waschen, trocknen und mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers rundherum die Schale mehrfach einstechen.
  • Auf das Grillrost legen und langsam über der direkten/offenen Flamme rösten. Dabei immer wieder wenden. Die Auberginen sind fertig, wenn die Schale schwarz, schrumpelig und etwas angebrannt ist. Beim Wenden mit der Grillzange fühlt sich das Fruchtfleisch weich an. Je nach Hitze dauert der Vorgang ca. 30 bis 45 Minuten.
    Auberginen werden auf dem Grill über offener Flamme geröstet
  • Die gegarten Früchte vom Grill nehmen und in einer Schale etwas abkühlen lassen, bis man sie mit den Händen anfassen kann.
  • In der Zwischenzeit das Dressing anrühren.
  • Die Zitrone auspressen und in dem Saft das Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, nach Belieben etwas Chiliflocken und Tahin zu einer cremigen Konsistenz verrühren.
    Tahin Dressing für Baba Ganoush wird angerührt
  • Die Petersilie waschen, trocknen, hacken. Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten. Den Granatapfel schälen und die Kerne auslösen.
  • Die Schalen der Auberginen von dem Fruchtfleisch abziehen. Den Sud, der aus den Früchten tropft, für später auffangen.
  • Das Fruchtfleisch mit einem großen Küchenmesser fein hacken und zum vorbereiteten Dressing geben. Alles gut miteinander vermischen.
    gegrillte Auberginen für Baba Ganoush werden geschält und gehackt
  • Der aufgefangene Sud enthält viel Raucharoma und gibt noch mehr Geschmack an den cremigen Auberginen Dip. Nach Belieben schrittweise unterrühren und immer wieder abschmecken. Falls nötig, mit den genutzten Gewürzen nochmal nachwürzen.
  • Zum Servieren den Dip mit einem Löffelrücken spiralförmig eindrücken. Die entstandene Furche mit Olivenöl beträufeln, gehackte Petersilie, Sesamkörner und Granatapfelkerne darüber streuen.
  • Dazu passt z.B. warmes Fladenbrot.

Notizen

Tipps und Informationen rund um dieses Rezept gibt es im Blogbeitrag.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert  - im Backofen oder mit Räucheraroma auf dem Grill ?
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Keyword BBQ, Grill, Mezze, vegan
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