Baba Ganoush – veganer Auberginen Dip aus der Levante Küche

Baba Ganoush – veganer Auberginen Dip aus der Levante Küche

Cremig, rauchig, nussig und herrlich frisch: Baba Ganoush gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten unglaublich viel Geschmack auf den Tisch bringen. Der vegane Auberginen-Dip ist ein Klassiker der Levante-Küche und passt perfekt zu warmem Fladenbrot, Mezze-Platten, gegrilltem Gemüse, Falafel oder als aromatischer Brotaufstrich.

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Was bedeutet „Levante“ eigentlich?

Der Begriff Levante bezeichnet historisch die Region am östlichen Mittelmeer. Je nach Definition zählen vor allem Syrien, Libanon, Jordanien, Israel sowie die palästinensischen Gebiete dazu. Die Grenzen sind also nicht starr, sondern hängen davon ab, ob man geografisch, historisch, politisch oder kulinarisch auf die Region blickt.

Was ist typisch für die Levante-Küche?

Die Levante-Küche ist farbenfroh, frisch, aromatisch und stark von der Mezze-Kultur geprägt. Mezze sind viele kleine Gerichte, die gemeinsam auf den Tisch kommen: Dips, Salate, eingelegtes Gemüse, Fladenbrot, Kräuter, Hülsenfrüchte und warme Kleinigkeiten. Typische Gerichte sind zum Beispiel Hummus, Baba Ganoush, Mutabbal, Tabbouleh und Falafel.

Charakteristisch sind Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Minze, Tomaten, Gurken, Auberginen, Kichererbsen, Linsen, Bulgur, Sesam, Tahini, Sumach, Kreuzkümmel, Zatar und Granatapfel. 

Wozu isst man Baba Ganoush?

Baba Ganoush ist ein echtes Multitalent. Klassisch wird der Dip als Vorspeise oder Teil einer Mezze-Platte serviert. Er passt aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, Reisgerichten oder veganen Bowls.

Auch als Brotaufstrich ist Baba Ganoush großartig: auf Sauerteigbrot, in Wraps, zu Pita, in Sandwiches oder als cremige Basis für Gemüseplatten. Der Dip lässt sich auch 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und immer wieder neu kombinieren.

Das Geheimnis: Auberginen über offener Flamme garen

Für authentisches Baba Ganoush werden die Auberginen traditionell über offener Flamme, auf Holzkohle oder direkt auf dem Gasherd gegart. Dabei wird die Schale dunkel, fast verbrannt, während das Innere weich, saftig und rauchig wird. Genau dieses Raucharoma macht den Dip so besonders. Die Backofen-Variante funktioniert zwar auch, liefert aber nicht den typischen Rauchgeschmack.

Nach dem Garen wird das weiche Fruchtfleisch aus der Schale gelöffelt und mit Tahini, Zitrone, Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl verrührt. Am besten wird Baba Ganoush nicht komplett glatt gemixt, sondern mit einem großen Messer grob gehackt – so bleibt die Textur lebendig und hausgemacht.

Genau deshalb passt dieser cremig frische Dip auch perfekt zu Zorra´s  aktuellem Blog-Event CCXXX – wo sich „Alles rund um den Rost“ dreht und Tanja von Schlundis leckere Rezepte für die virtuelle Grill-Party sammelt.

Wenn die Grillsaison startet, sind Auberginen Dauergast in unserer Küche und werden regelmäßig zu diesem Dip verarbeitet.

Zubereitungsschritte :

Die Zubereitung ist einfach, erfordert nur etwas Zeit und Aufmerksamkeit beim Rösten des Gemüses.

Damit die Schalen der Auberginen durch den heißen Dampf, der im Innern entsteht, nicht platzen, sollten sie vorher mehrfach angepiekst werden. Das geht am besten mit der Spitze eines scharfen Messers.

Während des Röstens immer wieder wenden und solange langsam über den Flamme garen, bis die Schalen schwarz, schrumpelig und teilweise etwas angebrannt sind. Hebt man die Früchte mit der Grillzange an, sollte sich das Fruchtfleisch weich anfühlen. Der Vorgang dauert je nach Hitze ca. 30 bis 45 Minuten.

Die fertig gegrillten Auberginen etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing cremig verrühren. 

Die Petersilie hacken, Sesamsamen in einer Pfanne rösten und – falls verwendet – den Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen.

Die verkohlten Schalen von den Früchten ziehen und das Fruchtfleisch mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Zum vorbereiteten Dressing geben und gut unterheben. Der Sud, der aus den Auberginen und Schalen tropft, enthält viel Raucharoma. Wir rühren ihn auch gerne unter. Falls Du den Rauchgeschmack nicht so intensiv schmecken möchtest, taste Dich langsam heran oder lasse ihn einfach weg.

Zum Servieren die Creme auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Mit dem Löffelrücken eine Spirale hineinziehen. Darin sammelt sich das darüber geträufelte Olivenöl. Nach Belieben mit frischen Granatapfelkernen, gehackter Petersilie und gerösteten Sesamsamen bestreuen. 

Da ich in der Regel Bio Zitronen mit essbarer Schale verwende, nutze ich gerne die Zesten, um noch mehr Frische in Gerichte zu bringen. Mir schmecken sie auch auf diesem Dip – es ist allerdings nicht unbedingt authentisch.

Hast Du dieses Rezept ausprobiert  – im Backofen oder mit Räucheraroma auf dem Grill ?

Dann verrate mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf Dein Feedback und Deine Sternebewertung  .

Falls Du ein Foto von Deinem Auberginen Dip teilst, markiere mich gerne auf Instagram unter @mylittlediner.de, damit ich Dein Ergebnis auch sehen und kommentieren kann.

Baba Ganoush - veganer Auberginen Dip aus der Levante Küche

Klassischer Dip als Vorspeise oder Teil einer Mezze-Platte. Passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, Reisgerichten oder veganen Bowls.

Auch als Brotaufstrich ist Baba Ganoush großartig: auf Sauerteigbrot, in Wraps, zu Pita, in Sandwiches oder als cremige Basis für Gemüseplatten. Der Dip lässt sich auch 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und immer wieder neu kombinieren.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Beilage, Vorspeise

Küche Levante

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

• Grill mit offener Flamme

Zutaten

  

• 4 Auberginen
• 0,5 Zitrone
• 1 TL Fleur de Sel (Meersalz)
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3-4 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 EL Tahin (100% Sesammus), cremig gerührt
• n.B. glatte Petersilie, gehackt
• n.B. Olivenöl, nativ
• n.B. Granatapfelkerne
• n.B. Sesamsamen, geröstet
• n.B. Chiliflocken

Anleitungen

 

• Die Auberginen waschen, trocknen und mit der Spitze eines scharfen Küchenmessers rundherum die Schale mehrfach einstechen.
• Auf das Grillrost legen und langsam über der direkten/offenen Flamme rösten. Dabei immer wieder wenden. Die Auberginen sind fertig, wenn die Schale schwarz, schrumpelig und etwas angebrannt ist. Beim Wenden mit der Grillzange fühlt sich das Fruchtfleisch weich an. Je nach Hitze dauert der Vorgang ca. 30 bis 45 Minuten.
  
• Die gegarten Früchte vom Grill nehmen und in einer Schale etwas abkühlen lassen, bis man sie mit den Händen anfassen kann.
• In der Zwischenzeit das Dressing anrühren.
• Die Zitrone auspressen und in dem Saft das Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, nach Belieben etwas Chiliflocken und Tahin zu einer cremigen Konsistenz verrühren.
  
• Die Petersilie waschen, trocknen, hacken. Die Sesamsamen in einer Pfanne rösten. Den Granatapfel schälen und die Kerne auslösen.
• Die Schalen der Auberginen von dem Fruchtfleisch abziehen. Den Sud, der aus den Früchten tropft, für später auffangen.
• Das Fruchtfleisch mit einem großen Küchenmesser fein hacken und zum vorbereiteten Dressing geben. Alles gut miteinander vermischen.
  
• Der aufgefangene Sud enthält viel Raucharoma und gibt noch mehr Geschmack an den cremigen Auberginen Dip. Nach Belieben schrittweise unterrühren und immer wieder abschmecken. Falls nötig, mit den genutzten Gewürzen nochmal nachwürzen.
• Zum Servieren den Dip mit einem Löffelrücken spiralförmig eindrücken. Die entstandene Furche mit Olivenöl beträufeln, gehackte Petersilie, Sesamkörner und Granatapfelkerne darüber streuen.
• Dazu passt z.B. warmes Fladenbrot.

Notizen

Tipps und Informationen rund um dieses Rezept gibt es im Blogbeitrag.

Hast Du dieses Rezept ausprobiert  - im Backofen oder mit Räucheraroma auf dem Grill ?

Dann verrate mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf Dein Feedback und Deine  Bewertung.

Falls Du ein Foto von Deinem Auberginen Dip teilst, markiere mich gerne auf Instagram unter @mylittlediner.de, damit ich Dein Ergebnis auch sehen und kommentieren kann.

Keyword BBQ, Grill, Mezze, vegan

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