Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing
Knackig, frisch und würzig - dieser leichte Spargelsalat ist eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
Zutaten
- 400 gr grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel, mittlere Größe altern. Granatapfelkerne, Radieschen
- 1 Bio-Zitrone Zesten, Saft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Nussöl, z.B. Haselnuss altern. Walnuss, Macadamia
- 1 TL, geh. körniger Senf
- 1 TL Fleur de Sel, Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- gemischte Salatblätter, z.B. Rauke
- n.B. geröstete Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln
Anleitungen
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen. Saft und Zesten in eine Schüssel geben.
- Salz, frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker und den gekörnten Senf zufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Die beiden Öle langsam dazugeben und währenddessen kräftig mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette verquirlen.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Wedges/Spalten schneiden. Zur Marinade geben.
- Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die trockenen Enden entfernen und anschließend in dünne, schräge Scheiben schneiden. Einige der Spargelspitzen ganz lassen. Zur Vinaigrette geben und unterheben.
- Abgedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Bei Bedarf grob zerteilen. Die gerösteten Nüsse grob hacken.
- Die Salatblätter anrichten, den Spargelsalat darauf verteilen, mit Nüssen und nach Belieben mit weiteren Zitronenzesten bestreut servieren.
Notizen
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