Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing
Grüner Spargelsalat mit frischer Zitrusnote und leichter Senfschärfe passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Spargel zählt zu den Gemüsesorten, die auch roh verzehrt werden dürfen. Die frischen grünen Stangen sind nicht nur knackig sondern haben auch einen leicht nussigen Geschmack. Dieser wird durch das Nussöl im Dressing noch weiter betont. Ein paar geröstete und grob gehackte Nüsse sorgen für noch mehr „Crunch“.
Die roten Zwiebeln bekommen durch die Zitronenmarinade mit der Zeit einen intensiven pinken Farbton, der sich farblich schön von dem leuchtenden Grün des Spargels abhebt. Gute Laune auf dem Teller!
Zubereitung :
Das Dressing ist schnell zusammengerührt.
Als Basis dienen der Saft und die Zesten einer Bio-Zitrone. Darin wird der körnige Senf mit Salz und Pfeffer verquirlt, bis sich das Salz in der Zitronensäure aufgelöst hat. Die beiden Öle werden während des Hinzufügens zügig mit einem Schneebesen untergerührt, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht.
Grüner Spargelsalat – Zitronen-Senf-Dressing anrühren
Die rote Zwiebel sieht später besonders dekorativ aus, wenn sie in dünne Wedges geschnitten wird. Den Spargel im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen anschließend in dünne schräge Scheiben schneiden. Einige Spargelspitzen gerne auch ganz lassen. Alles zur Marinade geben und gut miteinander vermengen. Abgedeckt kurz ziehen lassen.
Reste können auch gut bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Falls Du nicht gerne rohe Zwiebeln isst, aber dennoch gerne einen Farbtupfer hättest, kannst Du stattdessen auch frische Granatapfelkerne nehmen oder in Scheiben geschnittene rote Radieschen dazugeben.
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Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing
Zutaten
- 400 gr grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel, mittlere Größe altern. Granatapfelkerne, Radieschen
- 1 Bio-Zitrone Zesten, Saft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Nussöl, z.B. Haselnuss altern. Walnuss, Macadamia
- 1 TL, geh. körniger Senf
- 1 TL Fleur de Sel, Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- gemischte Salatblätter, z.B. Rauke
- n.B. geröstete Nüsse, z.B. Haselnüsse, Mandeln
Anleitungen
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen. Saft und Zesten in eine Schüssel geben.
- Salz, frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker und den gekörnten Senf zufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Die beiden Öle langsam dazugeben und währenddessen kräftig mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette verquirlen.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Wedges/Spalten schneiden. Zur Marinade geben.
- Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, die trockenen Enden entfernen und anschließend in dünne, schräge Scheiben schneiden. Einige der Spargelspitzen ganz lassen. Zur Vinaigrette geben und unterheben.
- Abgedeckt mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Bei Bedarf grob zerteilen. Die gerösteten Nüsse grob hacken.
- Die Salatblätter anrichten, den Spargelsalat darauf verteilen, mit Nüssen und nach Belieben mit weiteren Zitronenzesten bestreut servieren.
Notizen
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