Buttermilch Pancakes – dick und fluffig – ein amerikanischer Frühstücks-Klassiker

Buttermilch Pancakes – dick und fluffig – ein amerikanischer Frühstücks-Klassiker

Pancakes gehören in jedem Diner auf die Speisekarte und sind ein wahrer Frühstücks-Klassiker in den USA. Herrlich duftende, braungebrannte, dicke Teigkreise, die mit ihrer fluffigen und weichen Konsistenz Unmengen an süßen Ahornsirup aufsaugen und gesalzene Butter zum Schmelzen bringen.

Dazu noch ein paar frische Früchte und einen Kaffee !     

 

WELCOME TO THE USA !

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild1
Pancakes amerikanische Art – Titelbild1

 

Meistens werden die Pancakes als Stapel zu dritt oder zu fünft serviert. Vor dem Verzehr kommt ein Stück gesalzene Butter dazu, die auf den heißen Pfannküchlein schmilzt und anschließend werden sie großzügig mit Ahornsirup übergossen. 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild3 fluffiger Teig
Pancakes amerikanische Art – Titelbild3 fluffiger Teig

 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild8 fluffiger Teig
Pancakes amerikanische Art – Titelbild8 fluffiger Teig

 

Der fluffige Teig saugt die Flüssigkeit und Aromen auf wie ein Schwamm.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild2 fluffiger Teig
Pancakes amerikanische Art – Titelbild2 fluffiger Teig

 

 

 

Schritt-für-Schritt zum fluffigen Pancake Teig :

 

Der Teig für die Pancakes ist schnell und unkompliziert zusammengerührt. Lediglich eine Gabel und zwei Schüsseln werden benötigt. Typisch amerikanisch werden die trockenen und die flüssigen Zutaten zunächst getrennt voneinander verrührt.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 1 - trockene Zutaten in eine Schüssel sieben und vermischen

 

 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 2 - nasse Zutaten in einer Schüssel verquirlen

 

 

Dann beide zügig miteinander zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Ein paar Minuten zur Seite stellen und kurz ruhen lassen.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 3 - nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben

 

 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 4 - nasse und trockenen Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verquirlen

 

 

 

Tipps zum Backen, damit die typische Optik der amerikanischen Buttermilch Pancakes gelingt :

 

Um die typische glatte und gebräunte Oberfläche der Pancakes zu bekommen, darf der Teig nicht wie bei einem Pfannekuchen in Butter oder Öl  gebraten werden. Am besten gelingen sie mit einer glatten, beschichteten Oberfläche, die lediglich mit ganz wenig Öl ausgerieben wurde.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 5 - beschichtete Pfanne vorbereiten mit einem TL Öl

 

Ein Teelöffel Öl für eine große (Fisch-) Pfanne reicht völlig aus. Das Fett wird mit einem Küchenkrepp gleichmäßig verrieben und soll wirklich nur einen hauchdünnen Film auf der Beschichtung bilden. Dieser Vorgang wird nur einmal vor dem ersten Durchgang gemacht. Danach ist keine weitere Fettzugabe nötig.

Die Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Bei Induktion z.B. auf Stufe 5 oder 6 von 9+Booster.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 6 - beschichtete Pfanne vorbereiten Öl mit Küchenkrepp gleichmäßig dünn verreiben

 

 

Den Teig noch mal kurz verrühren. Das Natron hat inzwischen mit der Säure der Buttermilch reagiert und beginnt Blasen zu werfen. Die machen den Pancake später so luftig und locker.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 7 - Teil nochmal verrühren, Pfanne mittlere Hitze vorheizen

 

 

Mit einer kleinen Schöpfkelle etwas Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Oberfläche, bevor die Pancakes durchgegart sind.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 8 - Teig mit Schöpfkelle in kleinen Portionen in Pfanne geben

 

 

Jetzt müssen die Teigkreise genau beobachtet werden. Innerhalb weniger Minuten bilden sich Blasen an der Oberfläche. Die Ränder werden fester und die Blasen beginnen zu platzen. 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 9 - Teig Kreise Blasenbildung beobachten

 

Wenn durch die geplatzten Blasen Löcher entstanden sind und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, werden die Pancakes mit Hilfe eines Pfannenwenders gedreht. Die andere Seite wird dann nur noch kurz (ca. 30 Sekunden) erhitzt.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 10 - Teig Kreise drehen nur noch kurz von der anderen Seite braten

 

 

Die fertigen Pancakes aufeinander stapeln und sofort servieren oder im vorgeheizten (55°C) Backofen warm halten bis der restliche Teig auch verarbeitet wurde.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Rezept Bild1

 

 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Rezept Bild

 

Pancakes sind nicht nur ein beliebter Frühstücks-Klassiker. Als Mini-Version sind sie auch ein tolles Dessert oder eine besondere Überraschung in der Lunch-/Frühstücksbox.

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 11 - Mini Pancakes braten

 

 

Werde kreativ !

Probiere verschieden Größen und Formen aus, z.B. Herzen für Mutter- oder Valentinstag oder Motive für Ostern.

Wird der Teig geteilt und eine Hälfte eingefärbt, können z.B. auch lustige Gesichter oder Fratzen für Halloween entstehen. Hilfreich sind hier „Quetschflaschen“ für exaktere Konturen.

Ein Tischgrill mit einer glatten, beschichteten Oberfläche wird dabei zum mobilen Highlight – besonders für Kinder.

Zum Färben des Teiges können Kakaopulver,  natürlich färbende Gemüsesorten in Pulverform oder Lebensmittelfarbe verwendet werden. Allerdings darauf achten, dass die Konsistenz des Teiges erhalten bleibt ! (Fotos hierzu werden bei Gelegenheit folgen)

 

 

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild7 Mini Pancakes als Snack
Pancakes amerikanische Art – Titelbild7 Mini Pancakes als Snack auch für die Lunchbox

 

Mini-Pancakes als Sandwich Spieß mit Früchten

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild5 Dessert mit Früchten als Sandwich

 

Mini-Pancakes mit Früchten und geschmolzener Schokolade zum Dippen.

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild4 Dessert mit flüssiger Schokolade

 

Mini-Pancake Törtchen mit einer Füllung aus Vanillequark/Joghurt/Eis,

Früchten, Schokoladensauce und Mini-Marshmallows

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Titelbild6 Dessert als Minitorte

Bild zeigt Hinweis Kommentarfunktion nutzen

Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Rezept Bild

Buttermilch Pancakes - amerikanische Art

Diese dicken, fluffig weichen Pancakes mit Buttermilch sind ein typischer Frühstücks-Klassiker in den USA. Am besten mit gesalzener Butter, Ahornsirup und frischen Beeren/Früchten servieren.
Mini-Pancakes sind eine tolle Überraschung in der Frühstücks-/Lunchbox.
Halten sich luftdicht verpackt auch ein paar Tage im Kühlschrank. Vor dem Verzehr am besten zimmerwarm werden lassen oder kurz in der Mikrowelle aufwärmen.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Frühstück
Küche Amerikanisch
Portionen 15 Stück, ca. 12 cm Durchm.

Kochutensilien

  • 2 Schüsseln, beschichtete Pfanne, Gabel, Schöpfkelle

Zutaten
  

  • 250 gr 630-er (Dinkel-) Mehl, gesiebt altern.: 405-er Weizenmehl
  • 10 gr (Weinstein-) Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 300 gr Buttermilch, rein/natur
  • 45 gr (Pflanzen-) Öl, Raps mit Buttergeschmack altern.: Sonnenblumen-, reines Rapsöl
  • 30 gr feiner weißer Zucker
  • 1 Pr Meersalz
  • 15 gr (Bio-) Vanillepaste (z.B. von "Taylor & Colledge" altern.: 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eier, Größe "L"
  • 1 TL Öl für die Pfanne

Anleitungen
 

  • In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, d.h. das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und Natron gut mit einer Gabel gleichmäßig verrühren.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 1 - trockene Zutaten in eine Schüssel sieben und vermischen
  • In einer zweiten Schüssel oder einem großen Meßbecher die flüssigen Zutaten verquirlen, d.h. die Buttermilch, das Öl, den Zucker, das Salz, die Vanillepaste und die Eier kräftig mit der Gabel verrühren bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 2 - nasse Zutaten in einer Schüssel verquirlen
  • Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und dabei ständig mit der Gabel alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zur Seite stellen und kurz ruhen lassen (ca. 10-15 Minuten). In dieser Zeit Beilagen/Früchte vorbereiten.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 3 - nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben
  • Nur ganz wenig Öl in die beschichtete Pfanne geben mit einem Küchenkrepp/Papiertuch sehr dünn und gleichmäßig verreiben. Das ist nur einmal vor Beginn notwendig, danach wird für die restlichen Durchgänge kein Fett mehr benutzt.
    Die Pfanne auf mittlerer Hitze (z.B. bei Induktion auf Stufe 5 oder 6 von 9 +Boost) vorheizen.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 6 - beschichtete Pfanne vorbereiten Öl mit Küchenkrepp gleichmäßig dünn verreiben
  • Den Teig nochmal umrühren. Inzwischen wird das Natron mit der Säure der Buttermilch reagiert haben und Blasen geworfen haben.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 7 - Teil nochmal verrühren, Pfanne mittlere Hitze vorheizen
  • Mit einer kleinen Schöpfkelle Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Oberfläche aber der Teig ist innen noch roh.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 8 - Teig mit Schöpfkelle in kleinen Portionen in Pfanne geben
  • Die Teigkreise genau beobachten. Es werden sich Blasen an der Oberfläche bilden.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 9 - Teig Kreise Blasenbildung beobachten
  • Wenn die Ränder der Kreise trockener werden, die Blasen auf der Oberfläche platzen und kleine Löcher entstehen, müssen die Kreise mit einem Pfannenwender gedreht werden. Diese Seite muss nur noch kurz (ca. 30 Sekunden) erhitzt werden.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Zubereitungsschritt 10 - Teig Kreise drehen nur noch kurz von der anderen Seite braten
  • Auf einem Teller aufeinander stapeln. Entweder im vorgeheizten Backofen (55°C) warmhalten oder sofort servieren. Dazu gehören unbedingt Ahornsirup und frische Früchte. Typischer wird es noch mit gesalzener Butter, die auf den warmen Pancakes zerläuft.
    Bild zeigt Rezept Pancakes amerikanische Art - Rezept Bild1

Notizen

Werde kreativ ! Probiere verschieden Größen und Formen aus, z.B. Herzen für Mutter- oder Valentinstag oder Motive für Ostern. Wird der Teig geteilt und eine Hälfte eingefärbt, können z.B. auch lustige  Gesichter oder Fratzen für Halloween entstehen. Hilfreich sind hier "Quetschflaschen" für exaktere Konturen. Ein Tischgrill mit einer glatten, beschichteten Oberfläche wird dabei zum mobilen Highlight. Zum Färben des Teiges können Kakaopulver, natürlich färbende Gemüsesorten in Pulverform oder Lebensmittelfarbe verwendet werden. Darauf achten, dass die Konsistenz des Teiges erhalten bleibt.
Weitere Tipps und Ideen zu diesem Rezept gibt es im Blogbeitrag - einfach den Code scannen.
Bild zeigt QR Code - Pancakes amerikanische Art
Du hast dieses Rezept ausprobiert oder vielleicht noch Fragen dazu? Dann würde ich mich freuen, wenn Du die Kommentarfunktion nutzt und mir ein Feedback hierzu gibst oder auch gerne Deine Fragen stellst.
Keyword Fun Food, Kinder, USA


Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating