Buttermilch Pancakes – dick und fluffig – ein amerikanischer Frühstücks-Klassiker
Pancakes gehören in jedem Diner auf die Speisekarte und sind ein wahrer Frühstücks-Klassiker in den USA. Herrlich duftende, braungebrannte, dicke Teigkreise, die mit ihrer fluffigen und weichen Konsistenz Unmengen an süßen Ahornsirup aufsaugen und gesalzene Butter zum Schmelzen bringen.
Dazu noch ein paar frische Früchte und einen Kaffee !
WELCOME TO THE USA !
Meistens werden die Pancakes als Stapel zu dritt oder zu fünft serviert. Vor dem Verzehr kommt ein Stück gesalzene Butter dazu, die auf den heißen Pfannküchlein schmilzt und anschließend werden sie großzügig mit Ahornsirup übergossen.
Der fluffige Teig saugt die Flüssigkeit und Aromen auf wie ein Schwamm.
Schritt-für-Schritt zum fluffigen Pancake Teig :
Der Teig für die Pancakes ist schnell und unkompliziert zusammengerührt. Lediglich eine Gabel und zwei Schüsseln werden benötigt. Typisch amerikanisch werden die trockenen und die flüssigen Zutaten zunächst getrennt voneinander verrührt.
Dann beide zügig miteinander zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Ein paar Minuten zur Seite stellen und kurz ruhen lassen.
Tipps zum Backen, damit die typische Optik der amerikanischen Buttermilch Pancakes gelingt :
Um die typische glatte und gebräunte Oberfläche der Pancakes zu bekommen, darf der Teig nicht wie bei einem Pfannekuchen in Butter oder Öl gebraten werden. Am besten gelingen sie mit einer glatten, beschichteten Oberfläche, die lediglich mit ganz wenig Öl ausgerieben wurde.
Ein Teelöffel Öl für eine große (Fisch-) Pfanne reicht völlig aus. Das Fett wird mit einem Küchenkrepp gleichmäßig verrieben und soll wirklich nur einen hauchdünnen Film auf der Beschichtung bilden. Dieser Vorgang wird nur einmal vor dem ersten Durchgang gemacht. Danach ist keine weitere Fettzugabe nötig.
Die Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Bei Induktion z.B. auf Stufe 5 oder 6 von 9+Booster.
Den Teig noch mal kurz verrühren. Das Natron hat inzwischen mit der Säure der Buttermilch reagiert und beginnt Blasen zu werfen. Die machen den Pancake später so luftig und locker.
Mit einer kleinen Schöpfkelle etwas Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Oberfläche, bevor die Pancakes durchgegart sind.
Jetzt müssen die Teigkreise genau beobachtet werden. Innerhalb weniger Minuten bilden sich Blasen an der Oberfläche. Die Ränder werden fester und die Blasen beginnen zu platzen.
Wenn durch die geplatzten Blasen Löcher entstanden sind und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, werden die Pancakes mit Hilfe eines Pfannenwenders gedreht. Die andere Seite wird dann nur noch kurz (ca. 30 Sekunden) erhitzt.
Die fertigen Pancakes aufeinander stapeln und sofort servieren oder im vorgeheizten (55°C) Backofen warm halten bis der restliche Teig auch verarbeitet wurde.
Pancakes sind nicht nur ein beliebter Frühstücks-Klassiker. Als Mini-Version sind sie auch ein tolles Dessert oder eine besondere Überraschung in der Lunch-/Frühstücksbox.
Werde kreativ !
Probiere verschieden Größen und Formen aus, z.B. Herzen für Mutter- oder Valentinstag oder Motive für Ostern.
Wird der Teig geteilt und eine Hälfte eingefärbt, können z.B. auch lustige Gesichter oder Fratzen für Halloween entstehen. Hilfreich sind hier „Quetschflaschen“ für exaktere Konturen.
Ein Tischgrill mit einer glatten, beschichteten Oberfläche wird dabei zum mobilen Highlight – besonders für Kinder.
Zum Färben des Teiges können Kakaopulver, natürlich färbende Gemüsesorten in Pulverform oder Lebensmittelfarbe verwendet werden. Allerdings darauf achten, dass die Konsistenz des Teiges erhalten bleibt ! (Fotos hierzu werden bei Gelegenheit folgen)
Mini-Pancakes als Sandwich Spieß mit Früchten
Mini-Pancakes mit Früchten und geschmolzener Schokolade zum Dippen.
Mini-Pancake Törtchen mit einer Füllung aus Vanillequark/Joghurt/Eis,
Früchten, Schokoladensauce und Mini-Marshmallows
Buttermilch Pancakes - amerikanische Art
Kochutensilien
- 2 Schüsseln, beschichtete Pfanne, Gabel, Schöpfkelle
Zutaten
- 250 gr 630-er (Dinkel-) Mehl, gesiebt altern.: 405-er Weizenmehl
- 10 gr (Weinstein-) Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 300 gr Buttermilch, rein/natur
- 45 gr (Pflanzen-) Öl, Raps mit Buttergeschmack altern.: Sonnenblumen-, reines Rapsöl
- 30 gr feiner weißer Zucker
- 1 Pr Meersalz
- 15 gr (Bio-) Vanillepaste (z.B. von "Taylor & Colledge" altern.: 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier, Größe "L"
- 1 TL Öl für die Pfanne
Anleitungen
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen, d.h. das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und Natron gut mit einer Gabel gleichmäßig verrühren.
- In einer zweiten Schüssel oder einem großen Meßbecher die flüssigen Zutaten verquirlen, d.h. die Buttermilch, das Öl, den Zucker, das Salz, die Vanillepaste und die Eier kräftig mit der Gabel verrühren bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und dabei ständig mit der Gabel alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zur Seite stellen und kurz ruhen lassen (ca. 10-15 Minuten). In dieser Zeit Beilagen/Früchte vorbereiten.
- Nur ganz wenig Öl in die beschichtete Pfanne geben mit einem Küchenkrepp/Papiertuch sehr dünn und gleichmäßig verreiben. Das ist nur einmal vor Beginn notwendig, danach wird für die restlichen Durchgänge kein Fett mehr benutzt.Die Pfanne auf mittlerer Hitze (z.B. bei Induktion auf Stufe 5 oder 6 von 9 +Boost) vorheizen.
- Den Teig nochmal umrühren. Inzwischen wird das Natron mit der Säure der Buttermilch reagiert haben und Blasen geworfen haben.
- Mit einer kleinen Schöpfkelle Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Oberfläche aber der Teig ist innen noch roh.
- Die Teigkreise genau beobachten. Es werden sich Blasen an der Oberfläche bilden.
- Wenn die Ränder der Kreise trockener werden, die Blasen auf der Oberfläche platzen und kleine Löcher entstehen, müssen die Kreise mit einem Pfannenwender gedreht werden. Diese Seite muss nur noch kurz (ca. 30 Sekunden) erhitzt werden.
- Auf einem Teller aufeinander stapeln. Entweder im vorgeheizten Backofen (55°C) warmhalten oder sofort servieren. Dazu gehören unbedingt Ahornsirup und frische Früchte. Typischer wird es noch mit gesalzener Butter, die auf den warmen Pancakes zerläuft.
Notizen
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